درست کردن خمیر جادویی یا همه‌کاره

خمیر پیتزا دستورهای مختلفی دارد و هر کس بنا به سلیقه خود از یک روش استفاده می کند. امروز طرز تهیه خمیر جادویی همه کاره فوری با خمیر مایه بدون شیر و جوش شیرین را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم:

آرد: 3 لیوان

تخم مرغ: 1 عدد

شکر: 1 قاشق غذا خوری

خمیر مایه: 1 قاشق غذا خوری

آب ولرم یا شیر: 1 لیوان

نمک: نصف قاشق چای خوری

روغن: 5 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

مرحله اول: تست سلامت خمیر مایه

ابتدا داخل ظرف درب دار خمیر مایه را بریزید، سپس شکر و آب را اضافه و خوب مواد را با هم مخلوط کنید. درب ظرف را ببندید و در محیط آشپزخانه به مدت 15 دقیقه اجازه دهید تا خمیر به عمل بیاید. اگر مایه خمیر به عمل آمد و مشکلی نداشت میتوانید برای درست کردن خمیر از آن استفاده کنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن تخم مرغ و خمیر مایه

تخم مرغ را داخل ظرفی بشکنید، نمک و روغن را به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا جایی که مواد خوب با هم ترکیب شوند و تخم مرغ از حالت لختگی دربیاید. سپس خمیر مایه را اضافه و مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

مرحله سوم: اضافه کردن آرد

آرد را کم کم و طی چند مرحله به تخم مرغ زده شده اضافه کنید. مقدار آردی که استفاده می کنید بستگی به کیفیت آرد دارد، آرد را با احتیاط اضافه کنید و مراقب باشید آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید تا خمیر سفت نشود. اگر خمیر زیاد به دست می چسبد، با روغن دست خود را چرب کنید و خوب ورز دهید یا حدود 100 مرتبه کف ظرف یا تخته آشپزخانه بکوبید تا خمیر یکدست شود.

مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر جادویی

ظرف مناسبی را انتخاب کنید، داخل ظرف را چرب یا آرد پاشی کنید سپس خمیر را داخل ظرف قرار دهید روی خمیر را چرب کنید و ظرف را با نایلون یا سلفون بپوشانید و یک پارچه کلفت یا پتو روی آن بکشید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت در محیط اتاق قرار بگیرد و آماده شود.

مرحله پنجم: آماده شدن خمیر جادویی و نگهداری آن

زمانی که خمیر پس از ماندن در دمای محیط آماده شد دست خود را چرب کنید و کمی خمیر را با دست ورز دهید تا پف آن گرفته شود. خمیر را میتوانید استفاده یا داخل کیسه نایلون به مدت یک هفته در یخچال نگهدای کنید.

نکات کلیدی تهیه خمیر جادویی برای پیتزا، پیراشکی و …

خمیر همه کاره را حتما یک ربع ورز دهید تا زمانی که چسبندگی زیادی به دست نداشته باشد.

خمیر جادویی را 1 ساعت در جای گرم و تاریک استراحت دهید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود.

حتما روی خمیر را با پارچه بپوشانید تا خشک نشود.

اگر مایه خمیر خراب باشد، خمیر جادویی پف نمی کند و خراب می شود.

آب یا شیری که استفاده می کنید حتما باید ولرم باشد.